蜂蜜的主要组成部分是什么

蜂蜜简单来说就是，蜜蜂采集蜜源植物的花内蜜腺，混以其自身唾腺的分泌物，经过充分酿造而贮藏于蜂巢内的甜味物质。既然是甜味物质，我们直觉上就能知道这是一种含糖的东西。的确，经过测定，蜂蜜内的主要营养成分也是以糖为主，但具体而言，又可以将里面的糖分为好多种，包括单糖、二糖、低聚糖和多糖等。

除了糖，蜂蜜中还含有多种氨基酸、蔗糖、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、酶类和生物活性物质等，营养种类十分丰富。

光知道营养种类还不够，我们还得知道每种营养成分的含量。蜂蜜中果糖占比 38%，葡萄糖 31% ，是天然蜂蜜中两种主要的糖，同时含有少量二糖和低聚糖，葡糖糖酸、其他酸及少量的蛋白质、酶、氨基酸及矿物质，这些大概占比 1%，其他就都是水（大约 17% ）。

蜂蜜中氨基酸和蛋白质含量相对较低，但是含有重要的生理学方面的氨基酸，其中脯氨酸是最重要的。钾是蜂蜜中主要的矿物质，这是人体正常运作所需的一种重要矿物质。

当然，不同品种的蜜蜂生产出来的蜂蜜在营养成分上有一定差别，所以果糖含量会在 30~44% 之间波动，葡萄糖则在 22~40% 之间波动。国家标准规定蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在 60% 以上才能算合格的。

总的来说，蜂蜜中近 60% 都是糖。